Recherche L'INA éclaire l'actu L'agenda et les actualités de l'INA Les offres et services de l'INA L'Institut national de l'audiovisuel Connexion L'INA éclaire l'actu L'agenda et les actualités de l'INA Les offres et services de l'INA L'Institut national de l'audiovisuel

Bienvenue sur ce blog épicurien où vous retrouverez recettes de cuisine, tests oenologiques, selection de produits et présentation des producteurs, les astuces pour bien gérer ses approvisionnements, le service à table, mais aussi les nouveautés CHR et l'actualité juridique CHR. Accueil Recettes par thème Cuisine du monde Italie Cuisine familiale Apéro Entrées Pâtés et terrines Quiches, pizzas et omelettes Plat principal Poissons et fruits de mer Poissons Fruits de mer Salades Salades fraîcheur Sauces Fromages Desserts Non classé À propos de Les astuces d’Albapetrus Astuces et petits plus .. Cette sauce riche et goûteuse accompagnera avec bonheur vos viandes rouge grillées ! Ingrédients – 50 cl de vin rouge – 3 échalotes – 1 gousse d’ail – 1 cs d’huile d’olive – 1 cc de concentré de tomate – 1 capsule de fond de sauce veau Maggi – 2 cc de fond de veau déshydraté – 1 cc de fond de champignon déshydraté – 1 cc de cognac – 4 branches de thym frais ou 1 cc séché – 1 feuille de laurier – 40 g de beurre – Poivre blanc Réalisation Dans une casserole type Téfal, faire fondre les échalotes ciselées très fin je ne filtre pas ma sauce pour la servir car j’aime retrouver mes échalotes dans le nappage sur la viande, donc je cisèle finement et sans les colorer. Rajouter l’ail également ciselé très finement puis le concentré de tomate, le contenu liquide de la capsule Maggi et les fonds déshydratés. Remuez pour bien lier avec les échalotes et verser le vin rouge. Ajouter le thym,le laurier et faire réduire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour commencer à napper votre cuillère. Ajouter le cognac et laisser cuire à tout petit feu 2-3 mn. Couper le beurre en petits carrés que vous allez incorporer hors du feu 1 par 1 dans votre sauce, ce qui va lui donner un aspect brillant et transporter toutes les saveurs de cette sauce sur vos papilles ! Quelques tours de moulin de poivre blanc et servez sans attendre ne garder que quelques petites minutes à très petit feu et en remuant fréquemment la sauce au risque de voir l’émulsion du beurre se défaire et redevenir liquide à la surface !. La réalisation de cette sauce avec un saucier type SEB permet de la faire cuire en réglage 5, puis de réduire à 3 à l’ajout du cognac et enfin à 2 pour incorporer le beurre et garder facilement la sauce au chaud. L’astuce d’Albapetrus Si votre sauce est devenu trop épaisse, vous pouvez la détendre en rajoutant 1 cs d’eau. Pas de farine ni de sel dans cette recette car les fonds de sauce industriels contiennent assez d’épaississants et de sel; le concentré de tomate va également aider au liant final de la sauce. Plus votre beurre sera froid et plus vous l’incorporerez en petits morceaux 1 par 1 au fouet manuel hors du feu, plus vous obtiendrez de brillance sur votre sauce ainsi émulsionnée; c’est ce que l’on appelle pour les sauces l’effet miroir ! Le plus d’Albapetrus Les vins rouges à base de cépage Syrah ou Genache noir garderont mieux leur couleur rouge après cuisson. Choisir dans tous les cas un vin rouge de bonne qualité. Navigation de l’article En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l’utilisation de cookies pour réaliser des statistiques de visite et pouvoir vous proposer un contenu optimum. Vous avez la possibilité de refuser en cliquant sur le bouton ci-après Réglage des cookiesACCEPTER REFUSER

Aprèsles 45 min de cuisson, retirez le couvercle et laissez encore 10 min sur le feu en remuant doucement afin que les morceaux de lapin n’accrochent pas à la sauteuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et servez. Ce délicieux lapin en gibelotte est parfait pour un repas familial ou entre amis. Lapin en gibelotte la recette. Un jour, ma maman m’a offert un saucier seb trouvé dans un dépôt vente, réplique de son modèle perso. Je reconnais ne pas m’en servir si souvent que ça, j’ai testé la béarnaise par exemple ! Mais il y a bien une recette que je trouve formidablement pratique c’est celle de la crème anglaise, donc pour ceux qui auraient perdu le petit manuel de recettes fourni avec l’appareil, la voici Ingrédients pour environ 6 personnes ½ litre de lait 5 jaunes d’œufs 125 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 goutte d’arôme vanille ou les grains d’une gousse de vanille fraiche Mettre les jaunes d’œufs crevés dans le saucier Position ***, puis brancher l’appareil. Ajouter le lait petit à petit, puis le sucre et l’arôme. Laisser tourner encore 2 minutes. Passer en position 5 et laissez cuire 12 minutes. La crème est cuite quand elle nappe une cuillère, elle s’épaissit en refroidissant. Dés qu’elle est cuite, on la verse dans un saladier froid et on remue au fouet pour arrêter la cuisson, environ 3 minutes. Cette quantité de crème convient pour des œufs à la neige pour 8 personnes et peut aussi s’utiliser avec un fondant au chocolat, de la glace, des brioches… Tempsde préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 2 heures . Ingrédients : – 1,3 kg de jarret de veau – 60 g d’abricots secs – 12 oignons sauciers – 2 cuillères à soupe de vinaigre d’abricots – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – fleur de sel, poivre Timut . Recette : Eplucher les oignons sauciers. Station agréée SebToutes les pièces détachées Seb, accessoires ou consommables en vente sont des pièces d'origine du constructeur, les seules pouvant vous garantir la sécurité et la fiabilité de votre appareil selon les normes du références et accessoires sont disponibles, en cliquant sur SebCliquez sur l'appareil de votre choix

Parmile petit électroménager il est un appareil super pratique : Le saucier de Seb. Cet engin cuit, tourne infatigablement et finalement maintien au chaud les sauces pendant que l'on prépare le reste du repas. Mon appareil d'ancienne génération possède un thermostat mécanique gradué de 0 à 5. Les sauces à base Béchamel. Ingrédients. Ingrédients pour 500 g : • 40 g de farine

30 Juin 2018 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans Sauces SAUCES & VELOUTÉS allégés divers avec ...ancien saucier SEBBEURRE blanc légerINGRÉDIENTS½ tasse 12 cl de vin blanc sec2 petites échalotes100 g de beurre allégé ramolli1 càc de féculesel et poivre PRÉPARATION1 Éplucher et hacher les Verser celles-ci, avec le vin blanc dans le saucier, brancher celui-ci position 5 et laisser réduire la valeur de 2 Débrancher le saucier, filtrer cette sauce au chinois dans une casserole en la pressant bien. 4 Verser ce liquide dans le saucier rebranché position 2 puis saupoudrer la fécule et incorporer le beurre en petits Laisser tourner 12 mnBÉCHAMEL légèreINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de lait30 g de farine 1 tasse ¼30 g de beurre allégésel et poivre PRÉPARATION1 Brancher le saucier position l2 Verser la farine, ajouter le lait froid doucement et laisser tourner 5 Ajouter le beurre par noisettes et mettre en position 5 puis laisser tourner 22 mnVariantesAurore ajouter 2 càs de concentré de ajouter 30 g de gruyère râpéNantua ajouter 50 g de beurre d'écrevisses BLANCHE légère à la féculeINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de bouillon viande, volaille, poissons30 g de fécule30 g de beurre allégésel et poivre PRÉPARATION1 Verser le bouillon froid dans le saucier, saupoudrer la fécule et faire tourner 1 mn position l .2 Porter en ébullition position 5 puis ramener position 2 en incorporant le beurre par petits morceaux puis Aromatiser suivant goût au curry, moutarde SAVORA, ou diverses fines poularde pochée, blanquette, œufs durs, choux-fleurs BÉARNAISE légèreINGRÉDIENTS2 échalotes1 œuf3 càs de vinaigre à l'estragon1 càc de fécule100 g de beurre allégé1 càc de feuilles d'estragon ciselées5 grains de poivre concassésselPRÉPARATION1 Éplucher et hacher les Verser celles-ci puis le vinaigre et les grains de poivre dans le saucier, brancher celui-ci position 3 et laisser réduire 15 Débrancher le saucier, filtrer cette sauce au chinois dans une casserole en la pressant bien. 4 Verser ce liquide dans le saucier rebranché position 2 puis saupoudrer la fécule et saler, laisser tourner 4 Incorporer le beurre ramolli en petits morceaux et continuer à laisser tourner 15 mnAromatiser suivant goût au curry, moutarde SAVORA, diverses fines viandes et poissons grillés, œufs légèreINGRÉDIENTS2 jaunes d'œuf2 càs de moutarde 3 càs d'huile200 g de fromage blanc à 0 % 1 càs de jus de citronsel et poivre PRÉPARATION1 Verser le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et poivre, brancher le saucier et faire tourner 3 mn position l .2 Verser ensuite petit à petit l'huile, le jus de citron et le fromage blanc et laisser tourner encore 3 ajouter 1 blanc d'œuf battu en ajouter la pulpe d'un avocat mixée, 1 càc de jus de citron vert et qq gouttes de Tabasco, Accompagne Viandes, volaille, poissons froids et macédoine de kg de tomates allongées200 g d'oignons4 gousses d'ail2 càs d'huile d'olive1 bouquet garnisel et poivrePRÉPARATION1 Monder, les tomates, les épépiner et découper leur pulpe en petits Éplucher les oignons, les hacher puis presser l' Passer au mixer ces Brancher le saucier position 5, puis verser la préparation, assaisonner, mettre le petit bouquet garni, laisser cuire 40 mn;5 Retirer le bouquet garni, remettre en position 1 puis verser l'huile et laisser tourner 10 Pâtes, riz, poissons fritsVELOUTE de poissons légerINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de fumet de poisson3 càs 30 g de farine 30 g de beurre allégésel et poivre au goûtPRÉPARATION1 Mettre le beurre en morceaux dans le saucier et brancher position Saupoudrer de farine quand le beurre est fondu et laisser tourner 5 Verser le fumet de poissons froid, assaisonner et laisser tourner 15 mn en position Dieppoise ajouter 50 g de mâche cuite, 50 g de petites crevettes décortiquées, ½ tasse 12 cl de crème fraîche et laisser cuire encore 2 bonnes mn. on peut remplacer la mâche cuite par du beurre de crevettes.Cardinal ajouter 50 g de beurre de homard et qq pelures de truffes ajouter une dosette de safran puis ½ tasse de crème fraîche et laisser cuire encore 1 poissons, crustacés, riz- VELOUTE de volaille légerINGRÉDIENTS2 tasses 48 cl de bouillon de volaille30 g de farine 30 g de beurre allégésel et poivre au goûtPRÉPARATION1 Mettre la farine dans le saucier et brancher position Verser le fumet de poissons froid, assaisonner et laisser tourner 15 mn en position Suprême ajouter 6 cl de crème fraiche allégéeIvoire ajouter 6 cl de crème fraiche allégée et 6 gouttes de volaille, viande blanche et bouchées à la reine- Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

Jai egaré mon livre de recettes de mon saucier SEB. Si vous avez des informations à ce sujet, veuillez communiquer avec moi. Ca serait super sympa si je pouvais le récupérer. Bonjour, Nous avons égaré notre livre de recette pourriez vous nous aider svp. Grace à vous, mon saucier Seb, au placard depuis des années, va reprendre du service.

8 Septembre 2018 , Rédigé par Michel COUVELARD Publié dans recettes de France SAUCE à l'échaloteINGRÉDIENTS pour 4 g d'échalotes50 g de beurre2 jaunes d'œuf durs1 càs de jus de citron1 càc de persil ciselésel et poivre au goutPRÉPARATION 23 mn1 Éplucher et émincer finement les Installer le beurre et ces échalotes dans le saucier, brancher le et mettre position 33 Laisser dorer puis mettre en position 24 Incorporer le jus de citron et les jaunes d'œuf Saler, poivrer et ajouter le Servir tièdesi sauce trop épaisse à votre gout, on peut ajouter une à deux s. d'eau.Accompagne viandes, poissons grillés, pieds de porc grillésSAUCE à l'estragonINGRÉDIENTS pour 4 g de branches d'estragon½ tasse de vin blanc sec1 tasse de bouillon de volaille1 càc de fécule1 càc de feuilles d'estragon ciseléessel et poivre au goutPRÉPARATION 25 mn1 Verser le vin blanc dans le saucier, brancher le en position Laisser chauffer 10 Débrancher le saucier puis ajouter les branches d'estragon, couvrir et laisser infuser 10 Délayer la fécule dans le bouillon de Retirer l'estragon du saucier, brancher le position 5 puis verser le bouillon et le faire réduire d'un bon Saler et poivrer puis ramener en position 3 Accompagne terrines de légumes, légumes pochés, viandes grilléesSAUCE au persilINGRÉDIENTS pour 4 g de persil1 échalote½ tasse de fumet de poisson1 càc de fécule2 càs de crème fraîchesel et poivre au goutPRÉPARATION 30 mn1 Laver, équeuter le Éplucher puis hacher l'échalote3 Installer les ingrédients ci-dessus dans le saucier, ajouter le fumet de poisson le Saler, poivrer puis brancher le saucier position 3 pendant 20 Débrancher l'appareil puis mixer cette Remettre celle-ci dans le saucier, ajouter la crème fraiche bien mélangée à la fécule puis rebrancher le saucier en position 5 et laisser porter à Mettre ensuite en position 1 en attendant de moules, escargots, poissons pochés. SAUCE au curryINGRÉDIENTS pour 4 g de pommes Galia1 oignon1 échalote2 gousses d'ail½ tasse de bouillon de volaille1 càc de jus de citron1 càs de concentré de tomates1 càs de curry1 càs d'huile d'oliveseel et poivre au goutPRÉPARATION 40 mn1 Éplucher et mixer l'oignon, l'échalote et l' Éplucher et mixer aussi la pomme avec le jus de Verser l'huile et installer le hachis d'oignon d'ail et d'échalote dans le saucier puis le brancher position 5 en laissant cuire 4 Ajouter le bouillon de volaille, le concentré de tomates et la purée de pommes, saler poivrer 5 Laisser cuire 12 mn toujours en position 56 Mettre ensuite en position 2, saupoudrer le curry et laisser encore tourner 5 volaille, porc, veauSAUCE aux oignonsINGRÉDIENTS pour 4 g d'oignons50 g de beurre1 tasse de lait1 jaune d'œuf1 càs de crème de rizsel, poivre au gout PRÉPARATION 40 mn1 Éplucher, émincer finement les Installer les oignons et le beurre dans le saucier puis brancher le en position 3 et laisser revenir sans Verser la crème de riz en pluie puis le Saler, poivrer et mettre en position 5 puis laisser cuire 20 Débrancher le saucier et mixer ensuite cette Remettre cette purée dans le saucier, rebrancher le en position 2 puis ajouter le jaune d'œuf et laisser tourner 3 mn ne pas faire bouillir! Accompagne les abats, viandes sautées ou grillées, les oeufs SAUCE à l'ailINGRÉDIENTS pour 4 gousses d'ail½ tasse de lait½ tasse de crème fleurettesel et poivre au goutPRÉPARATION 40 mn1 Éplucher, dégermer et couper grossièrement l' Verser le lait, ajouter l'ail dans le saucier puis brancher le position 5 et laisser cuire 15 Débrancher le saucier et mixer ensuite cette Remettre cette purée dans le saucier, rebrancher le en position 3 puis verser la crème fraiche, saler, poivrer et laisser réduire d'un bon pigeons rôtis SAUCE moutardeINGRÉDIENTS pour 4 g de beurre2 càs de moutarde forte1 tasse d'eau1 càc de féculesel et poivre au gout2 tasses de lait20 g de fécule3 càs de crème fraiche2 càs de moutarde fortesel et poivre au goutPRÉPARATION 17 mn et 25 mn1 Délayer, dans le saucier, la fécule dans l'eau en ajoutant la moutarde, le sel et le poivre puis brancher position 3 pendant 5 Ajouter le beurre ramolli en noix et laisser chauffer encore 10 mn puis mettre en position poissons grillés, foie sauté1 Délayer, dans le saucier, la fécule dans le lait puis brancher position 5 pendant 18 mn jusqu'à Ramener à la position 2, ajouter la vrème et la moutarde puis saaler et Laisser tourner encore 2 mnAccompagne poissons, maquereaux, sardinesSAUCE au poivreINGRÉDIENTS pour 4 graines de poivre concassées15 g de farine1 bouquet garni1 oignon1 échalote1 carotte½ tasse de bouillon de volaille¼ de tasse de vin blanc1 càs de vinaigre1 càs d'huilePRÉPARATION 40 mn1 Éplucher, émincer finement l'oignon, l'échalote et la carotte. .2 Verser l'huile, ajouter les légumes dans le saucier puis brancher le en position 3 et laisser Verser la farine en pluie et laisser tourner 1 mn puis ajouter le vinaigre, le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni et le poivre Saler et laisser réduire de moitié 15 mn en position Passer ensuite cette préparation en la pressant au maximum pour en extraire tout le gibier, porc, gigotSAUCE à l'oseilleINGRÉDIENTS pour 4 g d'oseille fraiche½ tasse 12 cl de crème fraiche¼ tasse de crème fleurette1 càc de fécule1 tasse ¼ 30 cl de fumet de poisson2 càc de Noilly Pratsel et poivre au goutPRÉPARATION 30 mn1 Laver, équeuter et ciseler l' Verser le fumet de poisson et le Noilly Prat dans le saucier puis brancher le position 5 et laisser réduire de Mélanger bien la crème et la fécule dans un Mettre la positon 3, verser la crème, saler, poivrer puis ajouter l'oseille et laisser cuire 10 mn..Accompagne saumon ou autres poissons pochés Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous

livresaucier seb. Les notices d'utilisation gratuites vous sont proposées gratuitement. Pour trouver une notice sur le site, vous devez taper votre recherche dans le champ en haut à droite. Les notices étrangères peuvent être traduites avec des logiciels spécialisés. Le format PDF peut être lu avec des logiciels tels qu'Adobe Acrobat.

Recherche de recettes Aucun résultat pour cette recherche Trucs et astuces de cuisine Comment conserver et donner du goût aux fraises ? Pour conserver vos fraises, ne les laissez pas dans leur emballage. Les unes sur les autre... Lire la suite

Découperles cornichons, les oignons et ciseler le persil. Etape 3. Faire fondre le beurre sans le laisser dorer. Laisser sur le feu. Etape 4. Ajouter de suite la farine en une seule fois et bien mélanger. Laisser sur le feu. Etape 5. Ajouter une louche de bouillon puis mélanger jusqu’à absorption du liquide.

Préparationde la crème à la vanille : – Répartir le mélange dans les 6 pots de la yaourtière multi délices Seb. Choisir le programme “desserts lactés” (n°3) et choisir un temps de cuisson de 60 minutes. Au terme de la cuisson,

Poureecettes une sauce Choron, à partir de cette base, ne pas mettre les fines herbes mais rajouter au dernier moment 2 ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomates. Recettes saucier seb. Un maquillage de Noël facile et rapide. Son utilisation, et quand même assez simple, il a une fonction froide, une fonction réchauffage, et

1cas de fond de veau 200 g d'oignons jaunes grelots ou saucier Un peu de beurre et d'huile Désossez les râbles, faire revenir les lardons, puis ajoutez les champignons coupés en petits dès Sur la crépine à plat, mettre le râble, salez et poivrez et farcir des lardons champignons, roulez avec la crépine

Jai utilisé la recette de la sauce béchamel du Companion pour préparer un plat de Mac & Cheese que j'ai ensuite fait gratiner au four. Pendant que la béchamel se préparait toute seule avec Ninie, j'ai eu le temps de cuire les macaronis. Un soir, après une longue et pénible journée de boulot, j'ai programmé un rougail saucisses en rentrant à la maison avec le mode